Bonjour Cévenol,

Oui, on peut réserver sur la partie française dans tous les types d'hébergement et oui, c'est préférable sauf à être indifférent au fait de dormir sous les ponts (je blague, on trouve toujours des gens prêts à se démener pour trouver une solution le cas échéant). Comme le chemin d'Arles est (encore) assez peu fréquenté en regard des hébergements disponibles, réserver la veille pour le lendemain est généralement suffisant. Se méfier toutefois des lieux touristiques (par ex. St-Guilhem), surtout pendant les week-ends et les ponts. Fixer ses points de chute au jour le jour présente l'avantage d'avancer à son rythme et l'esprit dégagé de la contrainte de coller absolument à un plan pré-établi. Je trouve que c'est une condition essentielle pour réussir un pélerinage.
Les hébergeurs acceptent les réservations sur simple appel téléphonique, sans arrhes. Certains se plaignent de ne pas avoir été prévenus en cas d'annulation. Même si ces cas doivent être rares, je comprends que cela puisse énerver. Pour que le système actuel perdure (et aussi par simple politesse), il faut absolument appeler pour annuler en cas de changement. Cela libère aussi des places pour ceux qui n'ont pas fait de réservation.
Non, on ne peut pas réserver dans les refugios sur la partie espagnole (possible dans les hotels et fondas). Le principe est : premier arrivé, premier servi. L'avantage : l'esprit véritable de la peregrinación. L'inconvénient : la course au lit et tous ses désagréments, surtout dans les périodes de forte fréquentation.
Pas de raison de trop s'inquiéter. Les deux, trois premiers jours permettent de s'informer et de s'adapter aux circonstances du moment.
Bon courage,

ranDo