Bonjour la famille,

Pas sûr de bien avoir compris les questions ! Je fais tout de même une tentative de réponse...
A raison de 20km par jour il faut environ 90 jours de marche pour relier Arles à Santiago, sachant qu'il faut parfois parcourir 25km entre 2 gites.
Le nombre d'années nécessaires importe peu, si ce n'est qu'en tronçonnant le parcours en tranches d'une semaine ou deux, on perd, à mon humble avis, l'occasion de se sentir plongé dans une immense aventure humaine et spirituelle à laquelle la durée permet d'accéder. Affaire de choix et de contraintes !
Quant à "être reconnu comme pèlerin après plusieurs années", je suppose que cela fait référence à la compostella délivrée par le bureau des pèlerins  de la Cathédrale de Compostelle. Pour l'obtenir, il suffit de prouver que l'on a parcouru les 100 derniers km (soit en gros depuis O Cebreiro) à l'aide d'une créanciale/crédencial tamponnée aux étapes intermédiaires (cette dernière est d'ailleurs indispensable pour pouvoir accéder aux refugios réservés aux pèlerins).
Sur la question du diabète, mieux vaut consulter son médecin avant de partir. J'ai rencontré quelques diabétiques insulino-dépendants qui allaient à leur rythme, faisant parfois jusqu'à 30km, et qui connaissaient leurs limites et le traitement à s'administrer car il avaient préalablement consulté.